Lutfisk

Märtha och Wilhelm Tallgren i Malax gör varje jul egen lutfisk, en tradition som härstammar från Wilhelms mamma. Här visar de hur lutningen går till.

Wilhelms lutfiskrecept:

Ingredienser:

1 kg torkad långa eller torsk
140 gr soda
1,5 -2 dl släckt kalk (murkalk, inte jordbrukskalk)

Gör så här:

1. Sätt fisken i vatten för 2 timmar. Dra av skinnet med en hovtång och sätt fisken i blöt i fem dagar.

2. Blanda till lutet, dvs. kristallsoda + kalk i ljumt vatten. Rör om blandningen tills sodan smälter, ca 30 min. Blandningen ska vara sval, rumstempererad, innan man sätter i fiskarna. Ju kallare desto bättre. Idealet är 10-15 grader, men det går bra även i rumstemperatur. Flytta om fiskarna i lutvattnet en gång i dygnet så att alla bitar kommer i kontakt med lutet. Efter fyra dygn kan man prova ifall tummen går igenom köttet. De tjockare bitarna kan behöva 1-2 dagar mera tid.

3. Sätt de lutade fiskarna i färskt kallt vatten i fem dagar. Byt vattnet varje dag. Fiskarna får fastare konsistens ju längre man har dem i blöt.

Fisken kan frysas. Den tas upp ett dygn före tillredningen. Sätts i kallvatten över natten.

Den torra fisken har en stark lukt som hänger kvar i tillverkningsprocessen, så välj ett utrymme utanför din bostad.

Receptet räcker för ett större släktkalas.

Redaktör: Elisabeth Morney

Ur Strömsö
FST Livsstil