Användarinloggning

Olivspäckad lammstek med saffransrisotto

En läcker lammstek med medelhavskryddning. Hemligheten är att ugnssteka den på svag värme i många timmar. När gästerna kommer griljerar man steken i het ugn. Pricken på i är en krämig risotto med saffran, parmesanost och tomat.



Salta och peppra lammstek i och utanpå. Bind ihop med bomullsgarn. Skär djupa snitt i steken. Tryck i lammkorv, oliver och tunt skivad vitlök i snitten (2 klyftor). Avsluta med kvistar av rosmarin. Baka i ugn på 80 grader i ca 5 timmar till en innertemp på 58-60 grader. Tag ut, svep in i aluminiumfolie och låt svalna. Griljera på hög värme i ugn, 220 grader, eller på grillen.

Svetta 2 finhackade scalottenlökar och 1 finhackad vitlöksklyfta mjuk i olivolja med saffran. Tillsätt ris och vitt vin, låt koka ihop. Tillsätt varm buljong efterhand tills riset är al dente. Avsluta med att röra ner smöret och riven parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar. Skär tomater i grova bitar, finhacka löken och blanda med vinäger och olivolja, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda in tomatsalladen och den lättvispade grädden i risotton strax innan servering.

OBS! Det är viktigt att färdigställa risotton precis innan den ska ätas, för då är upplevelsen så mycket större.

ur Strömsö 28.03.2010

Receptet

1 st lammstek, urbenad och uppbunden
havssalt
svartpeppar
15 st oliver, gärna gröna och svarta
150 g lammkorv, stark, rökt och skuren i bitar
3 vitlöksklyftor
1 knippe rosmarin
2 dl avorioris eller bombaris
3 dl vitt vin, torrt
1 liter kycklingbuljong
1 påse saffran
50 g smör
50 g parmesan, riven
1 dl grädde, lättvispad
3 tomater
3 schalottenlök, finhackad
2 msk vinäger
4 msk olivolja

Salt och peppar

Smör till griljering

Strömsö

Databas: 
Vetamix